Webshop

Cossart Gordon 5 jaar oude droge Sercial onderging fermentatie van de schil met natuurlijke gist bij temperaturen tussen 18°C ​​- 21°C in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Na ongeveer 5-6 dagen vindt verrijking met druivenbrandewijn plaats, waardoor de gisting tot de gewenste zoetheid wordt gestopt.

Rijping:
Cossart Gordon 5 jaar oude Sercial werd gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten in het traditionele 'Canteiro'-systeem. Dit omvat het zachtjes verwarmen van de wijn op de hokken van de lodges in Funchal. Door de jaren heen wordt de wijn overgebracht van de bovenste verdiepingen naar de middelste verdiepingen en uiteindelijk naar de begane grond waar het koeler is. Na deze geleidelijke 'estufagem' onderging de wijn een rijping en klaring voordat de blend werd samengesteld en gebotteld.